Ensalada de Quinoa Griega Fría

Ingredientes:

Media cebolla morada cortada en juliana
Media taza de tomates cherry cortados a la mitad
Medio pepino sin semillas cortado en cubitos pequeños
Aceitunas kalamata al gusto
1 aguacate pequeño en cubitos
Arugula picada y lavada
1 1/2 taza de quinoa mixta previamente cocinada
Aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto
1/2 cucharadita de sal

Preparación:

En un bowl median redondo agregar los ingredientes empezando con los vegetales, revolver bien y al final agregar la quinoa. Incorporar con cuidado los ingredientes y aderezar con aceite de oliva y vinagre balsámico. Finalmente encima agregar la arugula.

Esta pasta es una excelente idea cómo plato fuerte o incluso acompañamiento, llena de nutrientes y vegetales.