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Alimentos que mejorarán mi salud si tengo celiaquía

Alimentos que mejorarán mi salud si tengo celiaquía

Al tener una restricción alimentaria, debemos ser más selectivos con nuestros alimentos y que estos a su vez tengan la mejor disponibilidad de nutrientes, es por esto que te daremos una lista de los nutrientes que necesitas y en los alimentos donde los puedes obtener:

La Quinoa, el ajonjolí, bacalao, frijol negro, lentejas, hojas de laurel, garbanzo, chan, cúrcuma, jengibre; aportan Vitamina B6, Magnesio, Fibra, Calcio, Hierro y Zinc, nutrientes que pudieron ser los más afectados antes de haberse detectado la enfermedad.

Además es de gran importancia agregar a tu alimentación frutas y vegetales que te aportan prebióticos, los cuales mejorarán tu flora intestinal protegiéndote de patógenos y promoviendo una mejor absorción de nutrientes, la clave estará en la variedad que puedas tener a la semana y no tanto en su cantidad. 

También incluye alimentos que contengan probióticos como los pepinillos, el kéfir o el yogurt (si no tienes intolerancia a los lácteos).

Chequea los productos de nuestra página, todos son libres de gluten y escogimos ingredientes que te ayuden a tener una alimentación saludable, pero sobretodo muy sabrosa.

Alimentos que mejorarán mi salud si tengo celiaquía

 

 

Guia alimenticia para mi bebe

Guía alimenticia para mi bebé

Guía alimenticia para mi bebé. ¿Cuándo, cuánto y por qué?

La alimentación complementaria inicia a partir de los 6 meses junto con la continuación de la leche materna.

La leche materna es el mejor alimento, brindando todos los nutrientes necesarios y construye el sistema inmune de tu bebé. Pero a partir del sexto mes, el requerimiento en hierro y energía aumenta para propiciar un adecuado crecimiento y de ahí la necesidad de complementar con alimentos.

¡Evita Intolerancias!
El estómago de tu bebé se desarrolla poco a poco, por lo que antes de los 6 meses no tiene las enzimas necesarias para una digestión adecuada de alimentos.

 

A continuación te daremos una explicación de los alimentos que puedes ir incorporando para evitar problemas digestivos o intolerancias en tu bebé:

  • Fibra ( 5g al día): la puedes encontrar en las frutas y vegetales. Los jugos de fruta pura no más de 6 onzas al día.

Tip: no utilices chupón,evitará la aparición de caries.

  • Proteína (11-13g al día): Puedes iniciar con 40- 60 gramos al día conpollo o carne desmechada o triturada.
  • Legumbres: incluir poco a poco para favorecer la digestión.
  • Yogurt y queso: podrás incluirlos a partir de los 10 meses y debe ser pasteurizado.
  • Huevo: incluir después de los 9 meses bien cocido, nunca crudo, y el díaque lo pruebe, no incluir un nuevo alimento para evaluar la tolerancia.
  • Gluten: está presente en alimentos con trigo, cebada, centeno y sedeben incluir antes de los 7 meses, si hay alguien en la familia conintolerancias al gluten, introducir hasta los 12 meses.
  • Pescado: a partir de los 9-10 meses, iniciar con 20 gramos hasta los 60gramos (no utilizar atún rojo, tiburón o pez espada por su alto contenido de mercurio) Y el día que incluyas este alimento, no incluyas uno nuevo, para medir la tolerancia de tu bebé.
Recomendación: No utilizar azúcar en las bebidas, o sal para preparar los alimentos.

 

Guia alimenticia para mi bebe

Puedes darle sabor y nutrientes como Hierro, Calcio, Fibra y Proteína utilizando:

  • Comino
  • Albahaca
  • Tomillo
  • Eneldo
  • Culantro
  • Cúrcuma
  • Canela

Alimentos no recomendados:

  • Leche de vaca y miel de abeja (pueden incluirse hasta después de los 12 meses).
  • Condimentos comerciales y edulcorantes.
  • Gaseosas o jugos artificiales, disminuyenla absorción de calcio.
  • Infusiones de té, café o leche reduce a la mitad la absorción de hierro.
  • Alimentos con soya y orégano interfieren con la absorción del hierro.
  • Embutidos contienen mucho sodio, grasa y nitritos.

Alimentos que deben consumir en menor cantidad:

Debido a la inmadurez enzimática del sistema digestivo de tu bebé los nitritos de estos alimentos pueden causar la enfermedad del bebé azul. 

  • Acelga
  • Lechuga
  • Espinada
  • Repollo
  • Rábano
  • Remolacha
  • Apio
  • Zapallo
  • Coliflor
  • Zanahoria
  • Tomate
  • Berenjena

Para promover una absorción de Hierro y Vitamina C te sugerimos los siguiente alimentos:

El hierro se puede encontrar en: quinoa, frijoles, garbanzos y lentejas.

La vitamina C la puedes encontrar en: papaya, naranja, mango, sandía, car, banano y pejibaye.

 

 

Fuentes: Guías alimentarias basadas en alimentos para los primeros mil días de vida en Costa Rica, 2021 ; Vitamin and mineral requirements in human nutrition, 2nd edition, WHO, FDA, 2004

¿Cómo saber si soy celiac@ o no?

¿Cómo saber si soy celiac@ o no?

Iniciemos aprendiendo que la celiaquía, es una enfermedad donde el mismo cuerpo puede atacar diferentes órganos y la padecen personas predispuestas genéticamente al ingerir alimentos con gluten. Teniendo síntomas como malabsorción de nutrientes, diarrea, constipación y lesiones a nivel intestinal.

Esta ingesta de gluten ha sido relacionada con distintos desordenes clínicos, dentro de los cuales se incluyen:

  • Dermatitis Herpetiforme, enfermedad autoinmune que genera erupciones cutáneas que producen mucha picazón y ampollas.
  • Sensibilidad al gluten no celiaca, tiene síntomas similares al intestino irritable así como también extra intestinales al ingerir alimentos con gluten después de unas horas o hasta días. Pero desaparece al mantener una alimentación libre de gluten.
  • Ataxia de gluten, es una enfermedad autoinmune que ataca al cerebelo y provoca descoordinación en los movimientos de las extremidades pareciendo que están ebrios al consumir gluten.

¿Quiénes tienen mayor riesgo a padecerla? Las personas que padecen enfermedades autoinmunes tales como la Diabetes tipo 1, Lupus o tiroides.

¿Qué debo hacer ante las sospechas de tenerla? Un examen sanguíneo (IgA-TG2) cuando aún mantengas una dieta incluyendo el gluten,  o bien una biopsia duodenal (en 4 diferentes secciones del intestino)

No entres en pánico, al tener una alimentación donde excluyas el trigo, la cebada o el centeno, deberías recuperarte en 6 a 24 meses, los expertos recomiendan agregar a tu alimentación la quinoa ya que regenera las vellosidades del intestino de una forma más rápida. Dependiendo del grado de la enfermedad podrías tener que prestar atención a las trazas o contaminación cruzada de alimentos que contengan gluten, porque pueden afectarte aunque en teoría tus alimentos naturalmente no lo contengan.

¿Cómo saber si soy celiac@ o no?

Brownies

Brownies con Mantequilla de Maní

En esta receta la simplicidad es nuestra mejor amiga. Andean Valley te simplifica la vida con una pre mezcla saludable que te saciará el antojo de dulce, solamente seguimos las instrucciones de la caja y a la mezcla agregamos 1/3 taza de mantequilla  de maní – usamos bebida de almendras y al servir pusimos nueces y mantequilla de maní  para decorar.

Mira este video para ver los pasos:

El mito de comer por dos

El mito de comer por dos

Si estás embarazada tal vez te han dicho, ¡ahora a comer por dos!, y aunque ahora tienes que alimentarte mucho mejor para que no le falte ningún nutriente a tu bebé, también es importante para que no gastes tus reservas de nutrientes y te veas afectada, puede ser que la caía o la opacidad del cabello, piel seca, uñas quebradizas, sean un signo de que el cuerpo no está recibiendo los suficientes nutrientes para ti, sino que se los da a tu bebé.

La cantidad no será aquí el factor más importante sino la calidad de tus alimentos, vas a requerir ácido fólico, vitamina C para la producción de colágeno, proteínas, hierro y calcio para el adecuado crecimiento de tu bebé, y es por esta razón que debes preferir vegetales de hojas verdes como espinaca, kale, brócoli, remolacha. Las proteínas de origen vegetal los encontramos en las leguminosas (frijoles, garbanzos, lentejas) y cuando las combinamos con jugos de frutas cítricas que aporta la vitamina C, creamos una mayor absorción de hierro que será utilizado para formar el colágeno. 

El mito de comer por dos

Si presentas nauseas durante tu embarazo, puede que las cantidades de alimento puedan ser menores pero con mayor frecuencia, los carbohidratos complejos serán la clave alimentos como la quinoa, pan o cereales integrales te harán saciarte más gracias a su gran aporte de fibra. 

Las carnes prefiere siempre cortes magros y bien cocidos, y las grasas puedes consumirlas provenientes del aguacate, de las semillas como neuces, maní, almendras, entre otras. 

¡Recuerda que debes cuidarte por dos! 

 

Alimentación complementaria, ¿cómo iniciar este nuevo mundo con mi bebé?

Alimentación complementaria, ¿cómo iniciar este nuevo mundo con mi bebé?

Alimentación complementaria, ¿cómo iniciar este nuevo mundo con mi bebé? Como bien es conocido, la leche materna es el mejor alimento que puedes proporcionarle a tu bebé, estará cargado de nutrientes y defensas para cada día sin necesidad de complementar con ningún otro alimento hasta la edad de 6 meses, después de esta edad es necesario ir incorporando alimentos, a continuación te daremos una pequeña guía de cómo irlos incorporando.

Primero que todo, las bebidas no deben estar azucaradas y los alimentos no deben estar condimentadas por lo que no es necesario agregar grasa o sal. Nosotros como adultos estamos acostumbrados a agregarlo para dar sabor, pero recuerda, es la primera comida que estará probando, le sabrá delicioso además de mucho más saludable.  

Alimentación complementaria, ¿cómo iniciar este nuevo mundo con mi bebé?

En cuanto a las texturas, podrías iniciar con papillas, luego troceados, y por último pedazos más completos para que pueda ir experimentando con la comida, déjalos agarrar la comida, embarrarse, no están jugando, la están conociendo. Este es uno de los fundamentos del BLW (Baby Led Weaning), iniciar con alimentos como el banano, que el mismo bebé pueda manipular, esto claro está, dependerá de cada quien, puesto que existen bebés que no muestran interés, o no mastican bien, lo importante es que se alimente bien y encontrar lo que se adecúa para ambos.

Nosotros nos cansamos de comer siempre lo mismo, pero los bebés tienen que acostumbrarse a los nuevos sabores, es por esto que se aconseja que durante 1 semana le des el mismo alimento, luego a la siguiente semana le des otro alimento durante toda la semana y luego en la tercer semana puedes turnar los días con los alimentos que ya probaron las 2 semanas anteriores, con esto sabrás que no está rechazando un sabor a la primera vez ó que no presenta ninguna alergia. Luego puedes esperar 2 días para iniciar con un sabor nuevo.

Los alimentos que no debes de incluir en su alimentación antes del primero año son: miel, leche, frutas cítricas, semillas, pescado o mariscos. Esto debido a que el estómago del bebé aún no tiene las enzimas para digerir estos alimentos y pueden causar desde una diarrea hasta botulismo en el caso de la miel. 

Esta será toda una nueva etapa de descubrimiento junto a tu bebé, ¡disfrútala!

 

Pasta de arroz integral con pesto y tomate deshidratado

Pasta de Arroz Integral con Pesto y Tomate Deshidratado.  

Pasta de Arroz Integral con Pesto y Tomate Deshidratado.

Ingredientes  
  • 1/4 taza de pesto  
  • 5 tomates deshidratados  
  • 1 taza de pasta cocinada previamente  
  • Un tercio taza de queso parmesano  
Preparación  

En una olla a fuego lento agregar el pesto e inmediatamente después la pasta de arroz  integral previamente cocinada, asegurar que la pasta quede bien cubierta con el pesto (se  puede usar pesto al gusto).  

Luego cortar los tomates deshidratados en pedacitos pequeños y agregar a la pasta. Al servir  Agregar el queso parmesano y disfrutar.  

 

Ensalada de Quinoa Griega Fría

Ensalada de Quinoa Griega Fría

Ensalada de Quinoa Griega Fría

Ingredientes:  
  • Media cebolla morada cortada en juliana  
  • Media taza de tomates cherry cortados a la mitad  
  • Medio pepino sin semillas cortado en cubitos pequeños  
  • Aceitunas kalamata al gusto  
  • 1 aguacate pequeño en cubitos  
  • Arugula picada y lavada  
  • 1 1/2 taza de quinoa mixta previamente cocinada  
  • Aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto  
  • 1/2 cucharadita de sal  

 

 

Preparación:  

En un bowl median redondo agregar los ingredientes empezando con los vegetales, revolver  bien y al final agregar la quinoa. Incorporar con cuidado los ingredientes y aderezar con  aceite de oliva y vinagre balsámico. Finalmente encima agregar la arugula.  

Esta pasta es una excelente idea cómo plato fuerte o incluso acompañamiento, llena de  nutrientes y vegetales.

 

Ayote Mantequilla Relleno con Arroz y Espárragos

Ayote Mantequilla Relleno con Arroz y Espárragos

Ayote Mantequilla Relleno con Arroz y Espárragos

Ayote Mantequilla Relleno con Arroz y Espárragos

Ingredientes:  
  • 1 ayote mantequilla previamente cocinado en el horno (partir a la mitad, adicionar aceite de  oliva y cocinar por 40 mins aprox)  
  • Media taza de arroz integral  
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado  
  • 1 cucharada de aceite de oliva  
  • 5 espárragos lavados y cortados  

Preparación:
 
  • Sacar el relleno del ayote (guardar las cáscaras) y cortar en forma de cuadritos pequeños.  En un sartén freír el ajo con el aceite de oliva, agregar los espárragos con un pizca de sal y  finalmente agregar el ayote con el arroz.  
  • Calentar e incorporar bien los ingredientes. Agregar el relleno en el ayote para servir.  Se puede disfrutar solo o bien con ensalada y proteína al gusto.
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