Ensalada de Quinoa Griega Fría
Ingredientes:
- Media cebolla morada cortada en juliana
- Media taza de tomates cherry cortados a la mitad
- Medio pepino sin semillas cortado en cubitos pequeños
- Aceitunas kalamata al gusto
- 1 aguacate pequeño en cubitos
- Arugula picada y lavada
- 1 1/2 taza de quinoa mixta previamente cocinada
- Aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación:
En un bowl median redondo agregar los ingredientes empezando con los vegetales, revolver bien y al final agregar la quinoa. Incorporar con cuidado los ingredientes y aderezar con aceite de oliva y vinagre balsámico. Finalmente encima agregar la arugula.
Esta pasta es una excelente idea cómo plato fuerte o incluso acompañamiento, llena de nutrientes y vegetales.
